a pizza de Marselha

Entre o final do século XIX e meados do século XX, 26 milhões de italianos fugiram da pobreza e das tensões políticas. Os napolitanos estabeleceram-se principalmente em duas cidades, Nova Iorque e Marselha. Foram os napolitanos que inventaram a pizza moderna, mas, em Marselha, por volta de 1900, foram os sicilianos que administraram as barracas onde ela era servida.

Naquela época, na Provença, tínhamos farinha, tínhamos tomate, mas certamente não tínhamos mozzarella. Por outro lado, vindo dos Alpes próximos, tínhamos o Emmental. É mais intenso que a mozzarella, então para combinar com o sabor desse queijo, precisamos de alimentos com sabores fortes. Então lá vamos, azeitonas, orégãos, fiambre, cogumelos e a estrela: a Anchova !

Nasceu a pizza de Marselha!